Mayonez qanday tayyorlanadi

Mayonez qanday tayyorlanadi
Mayonez suvdagi moy (O/W) emulsiyasidir va emulsifikatsiya mayonez ishlab chiqarishda asosiy texnologiya hisoblanadi. Emulsifikatorlar ta'sirida mayonez yuqori tezlikda ishlaydigan aralashtirgich bilan aralashtiriladi va kolloid tegirmonda bir hil holga keltiriladi, bu esa barqaror emulsiyaga aylanadi.
Yog 'va suv aralashmaydigan suyuqliklar bo'lganligi sababli, mahsulotni barqarorlashtirish uchun emulsifikatsiya qilish kerak. Emulsifikatsiya dispers fazani mikronlashtirish va uni uzluksiz fazada teng ravishda tarqatish uchun nafaqat kuchli aralashtirishga tayanadi, balki emulsifikatorlarning mavjudligini ham talab qiladi.
Tuxum sarig'i emulsifikator vazifasini bajaradi va uning emulsifikatsiya qilish qobiliyati tuxum sarig'idagi lesitin va oqsilning birikmasidan tuxum fosfolipid oqsilini hosil qilish uchun hosil bo'lishi mumkin. U nafaqat yog 'va suv fazalari orasidagi sirt tarangligini kamaytirishi mumkin, bu esa dispers fazaning mikronlanishiga yordam beradi, balki zarrachalar yuzasida emulsifikatorlarning tarqalishi tufayli zarrachalarning birlashishini oldini oladi.

Mayonez ishlab chiqarish jarayoni
Mayonezning asosiy tarkibiy qismlari o'simlik yog'i va tuxum sarig'ining umumiy og'irligining kamida 70% ni tashkil qiladi va yog'ning turi ixtiyoriydir. Tarkibi xantal xantal va limon sharbati. Aslida, oq sirka ham juda yaxshi. Albatta, tuz va murch etishmasa bo'lmaydi. Bu erda bir xil rangni ta'minlash uchun oq qalampir kukuni ishlatiladi. Sanoat mayonez shaklini saqlab qolish uchun tabiiy saqich va o'zgartirilgan kraxmal kabi ko'proq ziravorlar va stabilizatorlar qo'shadi. Oziqlanish qiymati bo'yicha sanoat mahsulotlari, ko'plab ingredientlar qo'shilishi tufayli, ularning xushbo'yligi uy qurilishi kabi yaxshi bo'lmasa-da, ularning kaloriya qiymati pastroq.
Suvni qaynatilgan sirka bilan aralashtiring, aralashtiring va eritma tayyorlash uchun sklerotinik kislota qo'shing. Tuxum sarig'i, tuz va ziravorlarga yuqoridagi eritmaning 1/3 qismini qo'shib, pasta hosil qiling. Yuqori barqaror emulsiya hosil qilish uchun mikser bilan aralashtirib, salat yog'i va yuqoridagi eritmaning 2/3 qismini qo'shing. Bu mayonez saqlash vaqtida yopishqoqligi kamaymaydi.