Ishlab chiqarish uchun mayonez vakuumli emulsiyalash mashinasidan qanday foydalanish kerak
Jul 30, 2022
Biz ko'pincha retsept bo'yicha maqolalarni o'qiymiz, masalan, "uyda mayonezni qanday qilish kerak" yoki "Internetda uy qurilishi mayonez". Endi u Internetda juda mashhur. Umumiy usul - xom mayonez, tuz va moyni vakuumli emulsiya mashinasida aralashtirish, ularni aralashtirib, vaqti-vaqti bilan sous qalinlashguncha sirka qo'shing.
Endi, muvaffaqiyatli mayonez retseptini tayyorlash bir narsa, lekin aralashtirish boshqa narsa. Barcha ingredientlarning emulsiyalari darhol ishlatilishi mumkin bo'lgan silliq, bir hil va mazali mayonez hosil qilish uchun mukammal darajada aralashtiriladi.
Ajoyib texnologiya bilan u ajoyib aralashtirishga olib keladi. Gangben mashinasi kichik va katta hajmdagi mayonez ishlab chiqarishda benuqson aralashmani ishlab chiqarish va uy oshxonasi formulasi hissini saqlab qolish uchun ishlatiladigan mayonez vakuumli emulsiya mashinasini ishlab chiqaradi.
Mayonezning muhim tarkibiy qismlari
Mayonez - bu suv losonidagi moy bo'lib, unda odatda kamida 65 foiz o'simlik moyi, 74 foizgacha bo'ladi. Yog 'va suvdan tashqari, aralashmada sirka, ziravorlar, shakar, tuz va xantal kabi xushbo'y moddalar va stabilizatorlar ham mavjud.
ishlab chiqarish jarayoni
Mayonez formulasining tarkibiy qismlari turli xil yopishqoqlikka ega, bu esa mayonez vakuumli emulsiya mashinasining umumiy dizayni va ishlab chiqarish jarayonida asosiy e'tiborga aylanadi. Mayonez tarkibiy qismlarini to'g'ri aralashtirish malakali mahsulotlarni ishlab chiqarishga yordam bermaydi. Shuning uchun, bir xil aralashmani tayyorlash uchun oldindan belgilangan turdagi emulsiyalash mashinasining tezligi, aralashtirgichlar va pichoqlar soni va qanday aralashtirish juda muhimdir.
Ishlab chiqarishning boshida mayonez ishlab chiqarish odatda quyidagi bosqichlardan iborat:
1. Avval tuxum sarig'ini suv bilan aralashtirib, keyin sirkaning uchdan bir qismini qo'shing.
2. Ingredientlarni konteynerlarda aralashtiring va keyingi bosqichda yog 'qo'shmasdan oldin ularning to'g'ri tarqalishi va namlanganligiga ishonch hosil qiling.
3. Yog 'qo'shib, aralashma yuqori viskozitega yetguncha doimiy ravishda aralashtiriladi.
4. Ushbu jarayon davomida "sovuq jarayon" deb ataladigan harorat 5 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak.
5. Sirka va moy yana sekin qo'shiladi.
6. "Termal jarayon" 70 daraja S haroratdan foydalanadi va termal to'ldirishni amalga oshiradi.